Зошто пржената сланина мириса толку добро?

Месен превкусен деликатес кој никако не може да се остави. Самиот мирис на сланината ја прави неодолива и неопходна за конзумирање. Во што е тајната?

Научниците од америчката хемиска асоцијација во своите серии на истражувања на вкусовите и мирисите на различните јадења одлучиле да подлегне на испитување и сланината како едно од најпосакуваните јадења.

Самата помисла успева да направи да му протечат „лиги“ на секој човек на оваа топка. Кога станува збор за нејзиниот неодолив мирис, дури и најтврдокорните вегетаријанци не успеваат барем платонски да одолеат на овој свински деликатес.

За оваа цел подготвено е 3 минутно видео во кое се објаснува која е причината за сланината да биде толку неодолива. Накратко, објаснувањето лежи во нешто што се нарекува Мајлардова реакција.

Секое фрлање на парче сланина во претоплите тави за пржење ја предизвикува оваа рекција која ги спојува специфичните шеќери и аминокиселини. Покрај нивното спојување се разградуваат и мастите кое доведуваат до производство на стотина соединенија кои го даваат овој добро познат и специфичен мирис.

За време на истражувањето месото најнапред било пржено, потоа се мелело и било попрскано со азот се со цел да се вклопат органските соединенија кои се наоѓаат во сланинската божественост. Потоа пуштени на плинска кроматографија и спектометар. Идентификувани биле илјадници соединенија, но прашањето е на точно кое се должи оваа прекрасна миризба.

Заклучокот е во токму сите. Ниту една состојка не може да се одвои. Оваа миризба претставува склоп на сите соединенија кои се ослободуваат при пржењето. Како што е напоменато погоре, таа е резултат на аминокиселините и шеќерите кои се разградуваат, како и мастите. Од нив се формираат стотици типови на алкохоли, кетони и алдехиди. Делумно аромата претставува резултат и на состојката која се нарекува пиридин.